第一道：焚香静气，活煮甘泉。

 "焚香静气”，就是通过点燃一支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，茶道的行力能伴随着这袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。宋代大文豪苏东坡精通茶道，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”，“活煮甘泉”，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

 第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾。

    孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，而“孔雀开屏”这道程序，是要向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，“叶嘉酬宾”，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观和形状。

    第三道：大彬沐淋，乌龙入宫。

    大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶为历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人把紫砂壶也称为大彬壶。大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶和提高壶温。武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂壶内称为“乌龙入宫”。

   第四道：高山流水，春风拂面。

    武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”“高山流水”即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈、洁净。

  第五道：乌龙入海，重洗仙颜。

   品武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。头一泡冲出的一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为“乌龙入海”。“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处悬崖石刻，在这里寓为第二次冲泡。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。这道程序完成后，一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1～1.5分钟。闷茶的时间太短，茶色浅、味薄，岩韵不明显。闷茶的时间若太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。

  第六道：玉液移壶，再注甘露。

    冲泡武夷岩茶要配备两把壶，一把紫砂壶用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”。另一把容积相等的壶专门用于储存泡好的茶汤，称为“海壶”或“子壶”。把母壶中冲泡好的茶汤倒入子壶，称为“玉液移壶”。母壶中的茶水倒干净后趁热再冲水，称之为“再注甘露”。

  第七道：祥龙行雨，凤凰点头。

  将海壶中的茶汤快速均匀的依次注入闻香杯中，称为“祥龙行雨”，取共“甘露普降”的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时则应把巡回快速斟茶改为点斟，这时把茶艺小姐一高一低的有节奏点斟茶水的手势，形象地称为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。过去有人将这道程序称为“关公巡城，韩信点兵”，这样说刀光剑影，杀气太重，有讳茶道以“和”为贵的基本精神。

    第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身。

   杯中斟满茶后，将描有龙图案的品茗杯扣在闻香杯上，称为“龙凤呈祥”。把扣合的杯子翻转过来，称为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说中有鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去故事。借助这道程序，祝福大家家庭和睦，事业发达。

    第九道：捧杯敬茶，众手传盅。

“捧杯敬茶”是由茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向左侧第一位客人行注目点头礼把茶传给他，客人接到茶后不能独自先品为快，而是也恭恭敬敬的向茶艺小姐点头致谢，并按茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧依次传茶。通过“捧杯敬茶，众手传盅”，可使大家的心贴得更近，感情更亲近，气氛更融洽。

    当每位客人手中都得到一杯茶后，茶艺表演进入新的阶段。武夷功夫茶艺分为两个阶段，前九道程序是由茶艺小姐操作，为客人烧水、冲茶、斟茶、敬茶。从第十道程序开始，客人就开始直接参与茶事活动，宾主共同品茶赏艺。

   第十道：鉴赏双色，喜闻高香。

   客人用左手将描有龙凤的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢提起来，这时闻香杯中的热茶全部注入品茗杯中，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷烧的乌龙图案会从黑色变成五彩色。这时要观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。“喜闻高香”，是武夷品茶中的头一闻，是闻茶香的纯度，看是否香高新锐无异味，还要闻一闻杯底留香。

   第十一道：三龙护鼎，初品奇茗。

  用拇指、食指扶杯，中指托住杯底，这样拿杯即稳当又美观。三根手指寓为三龙。“初品奇茗”是武夷山品茶三品中的第一品。茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。“初品奇茗”主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。

   第十二道：再斟流霞，二探兰芷。

    “再斟流霞”是指客人斟第二道茶。《全唐诗·题武夷》中写道：“只得流霞洒一杯，空中瑟鼓几时回。”流霞原是寓酒，但在斟武夷岩茶时，茶汤清亮艳丽恰似流霞在杯中晃动，所以我们借用流霞来赞美武夷岩茶的汤色。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，兰花的香味是世人公认的王者之香。“二探兰芷”是第二次闻香。客人可细细地对比看看那清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

   第十三道：二品云腴，喉底留甘。

  “云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称，“二品云腴”即品第二道茶，二品主要是品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。

   第十四道：三斟石乳，荡气回肠。

  “石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后用来代表武夷茶。“三斟石乳”表示斟第三道茶。“荡气回肠”是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不用鼻子闻，而是用嘴大口大口吸入茶香，然后像抽香烟一样，从鼻腔呼出，这样可以全身心地感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。

   第十五道：含英咀华，领悟岩韵。

  “含英咀华”是品第三道茶。通过品饮了头两道茶，茶的生涩感已消失，从第一道开始甘。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之”，其中“英”和“华”都是花的意思，含英咀华就是说好像嘴里含着小花一样要慢慢咀嚼，细细回味，只有这样才能领悟到武夷岩茶香清甘活，无比美妙的岩韵。

   第十六道：君子之交，水清味美。

 “君子之交淡如水”，而那淡冲之味恰似喝了头三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下，而应当像含英咀华那样慢慢品味。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时你一定会感到满口香，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序体现了人生的哲理：平平淡淡总是真。

   第十七道：名茶探趣，游龙戏水。

 好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。“名茶探趣”是请客人自己动手，看一看壶中的茶还能泡到第几道。“游龙戏水”是把泡后的茶叶放到消水杯中，让客人观赏经多次冲泡充分舒展的茶叶的叶片，行话讲，看叶底，武夷岩茶属半发酵茶，叶底“三分红，七分绿”，称为“绿叶镶红边”。在茶艺表演中，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动，很像龙在水中玩水，故名“游龙戏水”。

   第十八道：宾主起立，尽杯谢茶。

 孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的组带，茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，并把杯底朝天放回茶船。大家相互祝福来结束这次茶会。