我们品武夷岩茶，强调是五官并用、六根共识，佛教讲六根清静，我们是六根共识，眼、鼻、喉、舌、身、意，所有的器官都要调动起来，用眼睛去观察它，去看茶的汤色，用耳朵听茶艺小姐的讲解，用嗅觉去感受它的滋味，用心灵去感受它，要真想知道什么是岩韵呢，就是把它喝了，慢慢慢慢地去体会它，就能感受到它那种香、清、干、活的那种妙不可言的滋味，认为这种能引起我们心灵阐释的感觉就是韵。武夷山这几棵大红袍生长在半山岩上，唐代陆羽在茶经里早就讲了，上者生烂石，就是最好的茶一定是生在风化岩上的。中者生砾壤，就是中等的茶是生在沙砾、沙质比粗糙的地方的。下者生黄土，黄土、黏土、红土周边的这种茶，那相对来讲，它的质量就不如它。

    大红袍所生长的环境就是风化的地方，正是烂石，上面涓涓的小流滴下来，滴到大红袍的根，滋润着它，但是没有风害，太阳的日照时(数)又很短，都是散射光，悬崖上面落叶，枯草，掉下来以后变成腐殖质，按照现在来讲这就是有机栽培。除了它生长的自然环境之外，还有一点就是它的加工的工艺。如果一个茶叶，它的品质前期的品质再好，如果后期的加工工艺稍微发生一点改变，它整个的味道就截然不同了。比如说大红袍嫩叶，我们可以把它做红茶，也可以把它做绿茶，但它惟独为什么做乌龙茶做的最好呢，这里在武夷山有一个民间故事，相传武夷山有一个年轻的小伙子，叫做苏龙的，他既是茶农，又是猎人，有一次上山去采茶，正采了半箩筐的时候，看到一只山麂跑出来了，就跟一些小鹿似的动物，他不由自主就去打山麂，山麂被打伤了以后，就拼命地跑，他就背着这个竹篓在后面就拼命地追，头上是烈日当空，他翻山越岭不断地跑，结果山麂没有抓到，他灰心丧气地回到家里，哎，想到还有半篓茶嘛，就把它做掉吧，结果就是这半篓茶做出来，香气四溢，整个乡亲四邻们都不懂他家做什么，都来看，你家里到底做怎么，这么香。就是乌龙茶，也就是说在无意当中发现了日光晒青，日光萎凋，跟摇青这么一个做法。

    在距九龙窠不足五公里的地方，有一个叫遇林亭的山坳，1998年至2000年，考古人员在这里挖掘出了两座宋代古窑址，一号窑长73﹒2米，二号窑长113﹒1米，两座窑基均宽为2米，都依山体挖沟砌筑，窑炉的倾斜度达到26-30度，窑内的构造设计巧妙合理，能有效控制火势，使窑内温度达到一千度以上。同时出土了大量宋代黑釉、青釉瓷碗及窑具。最为重要的是发现了一批“描金”、“银彩”的黑釉瓷碗，这在国内极为罕见。“描金银彩”黑釉瓷器，在日本被奉为国宝。过去，专家根据这种瓷器上的题字和绘画，推断是中国闽北地区的产品，但一直缺乏考古证据，这次考古发现，终于破译了这个历史之谜。

    草坪上的塑像，是民间故事“陶公”的形象，相传南宋时三个林姓的窑瓷师看中了这方水土，在这里拜结金兰，同心建窑烧窑，这里因此得名遇林亭。

    遇林亭窑址中出土了大量的油滴盏和兔毫盏。兔毫盏是建盏中的珍品，它是乌金釉面上出现无数细如兔毛的窑变色彩的建盏。相传当年宋徽宗就用兔毫盏品茶，他在《大观茶论》中这样写道：“盏色贵有黑，玉毫条达者上。”

    遇林亭窑址的出土为武夷岩茶宋代的繁荣兴盛，提供了有力的佐证。但是，在今天看来，当时的人们甚至皇帝为什么要用这种笨拙的大黑碗喝茶呢？

    这个主要是我们茶人经常讲的，器是茶之父，水是茶之母，喝什么样的茶，用什么样的器皿才能相互配套，这个要讲宋代的时候，因为宋代时候喝的都是龙团凤饼，要把它碾成粉末，筛出来以后来点茶。宋代茶是越白越好，用茶筅打过以后，白色的泡沫跟雪花一样的，用黑色的盏，黑白相间，相映成趣，兔毫盏口也比较大，在斗茶的时候，看茶汤的摇盏看得很清楚，所以说在宋代那个特定的历史年代下，兔毫盏都是很名贵的茶具。

    斗茶就是评比茶的好坏，武夷山当时民间就流行了斗茶，咱们很有名的元代书法家赵孟頫就画过斗茶图，宋徽宗赵佶也画过宫廷的斗茶图。在武夷山民间流传着苏东坡跟司马光斗茶的故事，苏东坡是个著名的文学家，也是著名的茶人，他跟司马光斗茶，结果苏东坡赢了，司马光心里就很不服气，他就给苏东坡出了一个难题，他讲你看，宋代的茶是越白越好，墨当然是越黑越好；茶是越新鲜越好，墨是越陈越好；茶是越轻越好，墨是越重越好，这两者这么矛盾的东西，你苏东坡为什么两者都喜欢呢？苏东坡笑了一下回答他，奇茶妙墨俱香，茶也香，墨也香，这就是苏东坡的胸怀。

    现在茶文化复兴以后，这个喝茶的方法越来越多了，我们大体上把它归结为两类，一类把叫做混饮，一类把它清饮，所谓混饮就是在茶当中可以加奶，加方糖，加薄荷，加冰，甚至加果汁，调成各种各样浪漫的饮料。闻香杯今天在喝茶的时候起到一个什么样作用？这是台湾茶人对功夫茶泡法一种发展跟改进，过去喝功夫茶闻香一般都是揭盖，把杯盖拿来闻一下，这种闻香杯对于茶叶品饮历史文化来讲是一种进步，因为乌龙茶当中现在已经测出来的，芳香族的物质有200多种，有的是在高温下挥发，有的是在低温下挥发，有的在中温挥发。那么每一个人拿这个闻香杯，他闻的时候，开始闻的时候是热的，热香，最后慢慢慢慢随着温度的降低，冷香就暴露出来了，从王者之香一直闻到隐者之香，茶香的变化也能陶冶人的性情。