饮茶，大体可分为三类：一是品茶，即欣赏，品饮各类名茶，对茶、水、环境及冲泡十分讲究；二是评茶，即“茶叶审评”，评审茶的质量，品级优次，这是一项十分重要的商业工作；三是喝茶，目的是为了解渴和帮助消化，这是日常生活的需要，也是人体生理的需要，冲泡程序也比较简单，茶、水和茶具备好，冲泡后即饮用。这里主要对第一类“品茶”，详细说明如下：

　　所谓“品茶”，从广义上来说，可包括对茶室及其优雅环境、茶具、茶叶、泡茶技艺等诸方面的艺术享受。从狭义上来说，即为欣赏、品饮茶叶。品茶是一门艺术，除了嗅茶香、饮茶汤解除饮渴疲惫之外，通过欣赏茶具的壶艺和茶室的装饰，还可以从中获得艺术的享受。通过以茶真诚的待客仪式，还可培养人的道德修养，修心养性，弘扬真挚的爱和诚挚的友情。